تُحضّر الكفتة عن طريق فرم اللحم، والبقدونس، والبصل فرماً كاملاً، ومن ثمّ عجنها ببعض أنواع البهارات والتوابل المختلفة وطهيها بعدّة طرق مختلفة، كما تعتبر هذه الأكلة الأكلات التي تشتهر بها لبنان،...
تُحضّر الكفتة عن طريق فرم اللحم، والبقدونس، والبصل فرماً كاملاً، ومن ثمّ عجنها ببعض أنواع البهارات والتوابل المختلفة وطهيها بعدّة طرق مختلفة، كما تعتبر هذه الأكلة الأكلات التي تشتهر بها لبنان، والأردن، والسعودية، وسوريا، ومصر، حيثُ تؤكل مع الخبز العربي، وتُقدم مع أطباق السَلطة، والحمّص، والمقبّلات الأخرى.
مكوّنات الكفتة
خمسمئة غرام من لحم الخروف المقطّع.
حبّة كبيرة من البصل المقطّع أرباعاً.
نصف حبّة من الطماطم.
نصف حزمة صغيرة من البقدونس.
ربع حبة صغيرة من الشبت.
حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو.
ملعقة كبيرة من البهار المُشكّل.
نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
ملعقة كبيرة من الكزبرة .
قشرة نصف ليمونة.
خبز عربي للتقديم.
طريقة تحضير الكفتة:
نثبت القرص ذي الثقوب الصغيرة في المفرمة، ونفرم اللحم، والبصل، والطماطم، والبقدونس، والشبت، والفلفل، والبهار، والفلفل الأسود، والشطة.
نثبّت مضرب التقليب في الخلاط الكهربائيّ، ونشغل لمدّة دقيقة أو دقيقتين حتى تتماسك المكوّنات، وتتكوّن لدينا كفتة متجانسة.
نضع الكفتة في طبق نظيف، ونغطّيها بقطعة من النايلون، ونضعها في البراد لمدة خمس أو عشر دقائق حتى يتماسك اللحم.
نُشكّل الكفتة إلى أصابع متوسّطة الحجم على الأسياخ الخشبيّة، ونبلل يدينا بالماء البارد من وقت لآخر أثناء عملية التشكيل.
نسخن مشواة كهربائيّة، ونضع عليها عدّة أسياخ من الكفتة، وننتظر لعدة دقائق، ثم نقلبها على الجهة الثانية، ونستمرّ بتقليب الكفتة لعدة دقائق حتى يجفّ ماؤها، وتنضج تماماً.
نضع قطعة الفحم على نار قويّة حتى يصبح لونها أحمر، وتتكوّن عليها طبقة رماد.
نعيد وضع كلّ أسياخ الكفتة على المشواة، ونضع قشرة الليمون في وسطها، ونضع فيها القليل من الزيت.
نسقط الفحمة في قشرة الليمون، ونغطّي المشواة مباشرة لعدة ثوانٍ حتى تتشرّب الكفتة رائحة الفحم، وتكتسب رائحة الشواء. نتخلّص من قشرة الليمون والفحم، ونحتفظ بالكفتة ساخنة لحين تقديمها.
مكوّنات صلصة الطحينة
نصف كوب من اللبن الزبادي.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
نصف كوب من الطحينة.
ربع كوب من الماء.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
لتحضير صلصة الطحينة:
نضع كلاً من الطحينة، واللبن، وعصير الليمون، والماء، والفلفل، والملح في طبقٍ عميق، ونقلّب بالمضرب الشبكيّ حتى نحصل على صلصة ناعمة.
نقطّع الأرغفة إلى نصفين، ونفتح نصف رغيف، ثمّ نضع فيه بعض الخسّ والملفوف، ونضع إصبع من الكفتة المشوية، ثم نوزّع ملعقة كبيرة من صلصة الطحينة على الكفتة.
نقدّمها مباشرة مع طبقٍ صغير من الصلصة، وبعضاً من الخس والكرنب.
التعديل الأخير تم بواسطة هيلبرنت ; 08-15-2018 الساعة 07:55 PM
طريقة عمل الكفتة المشوية
